تيعبودين
المقادير:
- ٢ ربطة شبت متوسطة الحجم. - ١ ربطة معدنوس متوسطة الحجم. - ٢ بصل أخضر متوسط الحجم. - قرقوش (الكمية حسب الرغبة). - ملعقة كبيرة ونصف طماطم معجون. - ١/٢ ملعقة كبيرة فلفل أحمر. - ١/٢ ملعقة كبيرة بزار. - بيضتان. - كوب سميد أو ما يجعلها متماسكة. - ملح. - دقيق. الطريقة : ١- يتم غسل كل من الشبت والمعدنوس والبصل وتفرم فرما متوسط ويضاف القرقوش بعد تقطيعه لقطع صغيرة، ثم يضاف كل من الطماطم والفلفل الأحمر والبزار والملح والبيض، وبعد خلط كل تلك المكونات خلطا جيدا يضاف السميد بتدرج إلى أن يصبح الخليط متماسكا ويمكن تشكيله على هيئة كرات متوسطة الحجم. * – هذا المقدار من المكونات يشكل من ٧ إلى ٨ كرات. ٢ – نضع على النار إناء وبه ماء ونضيف ملعقة كبيرة طماطم معجون وقليل من الفلفل الأحمر والبزار والملح ويترك حتى يغلي. ٣ – بعد تشكيل الكرات يتم غمس كل كرة في الدقيق جيدا حتى تحافظ على شكلها عند النضج، وثم توضع في إناء الطبخ وتطهى وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة ٤٥ دقيقة أو أكثر بقليل. * – عند النظج تقدم مع الكسكسو بالصحة والعافية .
بسيسة (أطمّين)
المقادير:
2\1 1 مرطة ونصف قمح (طعام). 4\1 مرطة شعير. 4 كيلو كمون حلو. 2 كيلو كسبر. 2\1 1 كيلو كركم. 2\1 كيلو جلجلان. 2 كيلو حمص. 4\1 كيلو بسباس. 100 غرام حلبة(حفنة باليد). حفنة اليد زعتر (لمن يرغب). طريقة الإعداد: -تنقى الحبوب من الأوساخ وتغسل وتجفف في الشمس. -تحمس على نار هادئة ماعدا الحلبة فتطفئ النار وتوضع في الحماس وهو ساخن (تكمد تكميد). -تدق الحبوب والقمح والشعير (تغيز ) كلا على حدى في مهراس الخشب . -بواسطة (جلوال الحديد) تنقى الحبوب (تجلول )ثم تؤخذ إلى الطاحونة بعد خلط كل المكونات مع بعض . -تغربل وتخلط المقادير جيدا حتى تدخل النكهات ببعضها. -يضاف إليها السكر الناعم حسب الرغبة وتخلط جيدا. -تحفظ في مكان بارد إلى حين تحريكها بالزيت (التبسيس). -تحرك (تبسس) بزيت الزيتون وتخلط بالتمر وتزين بالألواز حسب الرغبة.
